Microflora of the Altai national fermented milk chegen


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

Composition of the microflora of the Altai fermented milk chegen was studied. Principle microorganisms involed in the preparation of the drink are lactobacilli, lactococci, thermophilic streptococci and yeast. Starter microorganisms possess pronounced antagonistic activity against E. coli, S. aureus, L. monocytogenes

Толық мәтін

Рұқсат жабық

Авторлар туралы

L. Bukachakova

L. Krasnikova

T. Arsen'eva

Email: tamara-arseneva@mail.ru

Әдебиет тізімі

  1. Арсеньева Т.П., Букачакова Л.Ч. Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген//Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств», электронный. - СПб., 2013. Вып. 1. С. 1-7.
  2. Букачакова Л.Ч., Арсеньева Т.П. Исследование показателей качества национального алтайского кисломолочного напитка чеген // Молочная промышленность. 2014. № 3. С. 68-69.
  3. Ганина В.И., Королёва Н.С., Фильча-кова СА. Техническая микробиология продуктов животного происхождения: учебное пособие. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 352 с.
  4. Занданова Т.Н., Хамагаева И.С., Хур-хесова Т.Е. Симбиотическая закваска для производства курунги // Пищевая промышленность. 2009. № 7. С. 48-49.
  5. Красникова Л.В. Микробиология: учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2012. -296 с.
  6. НадточийЛА,Арсеньева Т.П., Букачако-ва Л.Ч. Витаминный состав и биологическая ценность алтайского кисломолочного напитка чеген // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств», электронный. - СПб., 2014. Вып. 4. С. 1-6.
  7. Химический состав пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М.Скурихина. -М.: Агропромиздат, 1987. Т 1. - 225 с. Т. 2. -226 с.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML
Жүктеу