Микрофлора алтайского национального кисломолочного напитка чеген
- Авторы: БУКАЧАКОВА Л.Ч.1, КРАСНИКОВА Л.В.1, АРСЕНЬЕВА Т.П.1
-
Учреждения:
- Санкт-Петербургский университет ИТМО
- Выпуск: № 12 (2016)
- Страницы: 48-49
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328735
- ID: 328735
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследован состав микрофлоры алтайского кисломолочного напитка чеген. Основные микроорганизмы, участвующие в получении напитка: лактобациллы, лактококки, термофильные стрептококки и дрожжи. Заквасочные микроорганизмы обладают выраженной антагонистической активностью по отношению к E. coli, S. aureus, L. monocytogenes.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Лидия Чанкышевна БУКАЧАКОВА
Санкт-Петербургский университет ИТМОсоискатель
Людмила Васильевна КРАСНИКОВА
Санкт-Петербургский университет ИТМОд-р техн. наук, профессор
Тамара Павловна АРСЕНЬЕВА
Санкт-Петербургский университет ИТМО
Email: tamara-arseneva@mail.ru
д-р техн. наук, профессор
Список литературы
- Арсеньева Т.П., Букачакова Л.Ч. Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген//Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств», электронный. - СПб., 2013. Вып. 1. С. 1-7.
- Букачакова Л.Ч., Арсеньева Т.П. Исследование показателей качества национального алтайского кисломолочного напитка чеген // Молочная промышленность. 2014. № 3. С. 68-69.
- Ганина В.И., Королёва Н.С., Фильча-кова СА. Техническая микробиология продуктов животного происхождения: учебное пособие. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 352 с.
- Занданова Т.Н., Хамагаева И.С., Хур-хесова Т.Е. Симбиотическая закваска для производства курунги // Пищевая промышленность. 2009. № 7. С. 48-49.
- Красникова Л.В. Микробиология: учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2012. -296 с.
- НадточийЛА,Арсеньева Т.П., Букачако-ва Л.Ч. Витаминный состав и биологическая ценность алтайского кисломолочного напитка чеген // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств», электронный. - СПб., 2014. Вып. 4. С. 1-6.
- Химический состав пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М.Скурихина. -М.: Агропромиздат, 1987. Т 1. - 225 с. Т. 2. -226 с.
Дополнительные файлы
