Microflora of the Altai national fermented milk chegen
- Authors: Bukachakova L.C.1, Krasnikova L.V1, Arsen'eva T.P1
-
Affiliations:
- Issue: No 12 (2016)
- Pages: 48-49
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328735
- ID: 328735
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Composition of the microflora of the Altai fermented milk chegen was studied. Principle microorganisms involed in the preparation of the drink are lactobacilli, lactococci, thermophilic streptococci and yeast. Starter microorganisms possess pronounced antagonistic activity against E. coli, S. aureus, L. monocytogenes
Full Text
References
- Арсеньева Т.П., Букачакова Л.Ч. Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген//Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств», электронный. - СПб., 2013. Вып. 1. С. 1-7.
- Букачакова Л.Ч., Арсеньева Т.П. Исследование показателей качества национального алтайского кисломолочного напитка чеген // Молочная промышленность. 2014. № 3. С. 68-69.
- Ганина В.И., Королёва Н.С., Фильча-кова СА. Техническая микробиология продуктов животного происхождения: учебное пособие. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 352 с.
- Занданова Т.Н., Хамагаева И.С., Хур-хесова Т.Е. Симбиотическая закваска для производства курунги // Пищевая промышленность. 2009. № 7. С. 48-49.
- Красникова Л.В. Микробиология: учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2012. -296 с.
- НадточийЛА,Арсеньева Т.П., Букачако-ва Л.Ч. Витаминный состав и биологическая ценность алтайского кисломолочного напитка чеген // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств», электронный. - СПб., 2014. Вып. 4. С. 1-6.
- Химический состав пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М.Скурихина. -М.: Агропромиздат, 1987. Т 1. - 225 с. Т. 2. -226 с.
Supplementary files
