Fermented milk products with whey protein concentrate


Citar

Texto integral

Acesso aberto Acesso aberto
Acesso é fechado Acesso está concedido
Acesso é fechado Somente assinantes

Resumo

Research work has been undertaken in the North Caucasian State Technical University with the purpose to receive cultured milks with whey protein concentrate. Traditional technology of the stirred fermented milks manufacturing was applied. Conditions for whey concentrate introduction, its dosage and starter culture were determined.

Bibliografia

  1. Гордиенко Л.А., Евдокимов И.А., Куликова И.К. Использование концентрата сывороточных белков при производстве кисломолочных напитков //Сб. мат. междунар. науч.−практ. конф. «Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования». − М.: НОУ «Образовательный научно−технический центр молочной промышленности», 2008.
  2. ГОСТ Р 52349−2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.
  3. Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. − М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.
  4. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. − М.: ДеЛи Принт, 2004.

Arquivos suplementares

Arquivos suplementares
Ação
1. JATS XML
Baixar