Reconstitution of fermented milk products
- Autores: ERMOLAEV V.A.1, ZAKhAROV S.A.1, Ermolaev VA1, Zaharov SA1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 5 (2010)
- Páginas: 61-61
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325501
- ID: 325501
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Somente assinantes
Resumo
Process of milk powder products reconstitution was studied. Necessity to produce
dry curds by vacuum drying is shown. Effects of various factors on dry curds
reconstitution process were examined.
dry curds by vacuum drying is shown. Effects of various factors on dry curds
reconstitution process were examined.
Palavras-chave
Bibliografia
- Алексанян И.Ю. Новые технологии сухих продуктов животного и растительного происхождения И.Ю.Алексанян, В.В.Давидюк, Н.Н.Артемьева // Пищевая технология. 1998. № 2−3.
- Буянов О.Н. Влияние гранулометрического состава и толщины слоя обезжиренного творога на процесс его вакуумной сушки / О.Н.Буянов, Л.М.Захарова, А.Н.Расщепкин, В.А.Ермолаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. № 10.
- Захарова Л.М. Органолептическая оценка сухого творога / Л.М.Захарова, В.А.Ермолаев // Переработка молока. 2008. № 9.
- Захарова Л.М. Реологические показатели восстановленного обезжиренного творога вакуумной сушки / Л.М.Захарова, А.Н.Пирогов, В.А.Ермолаев, Д.В.Доня // Молочная промышленность. 2008. № 9.
- Семенов Г.В. Сушка термолабильных продуктов в вакууме − технология XXI века / Г.В.Семенов, Г.И.Касьянов // Пищевая технология. 2001. № 4.
Arquivos suplementares
