Восстановлениекисломолочных продуктов


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Исследован процесс восстановления сухих молочных продуктов. Показана
необходимость производства сухого творога способом вакуумной сушки.
Рассмотрено влияние различных факторов на процесс восстановления
сухого творога.

Об авторах

Владимир Александрович ЕРМОЛАЕВ

Кемеровский технологический институтпищевой промышленности

канд. техн. наук, ассистент кафедры«Теплохладотехника»; Кемеровский технологический институтпищевой промышленности

Сергей Александрович ЗАХАРОВ

Кемеровский технологический институтпищевой промышленности

Email: zaharova@kemtipp.ru
аспирант; Кемеровский технологический институтпищевой промышленности

V A Ermolaev

S A Zaharov

Список литературы

  1. Алексанян И.Ю. Новые технологии сухих продуктов животного и растительного происхождения И.Ю.Алексанян, В.В.Давидюк, Н.Н.Артемьева // Пищевая технология. 1998. № 2−3.
  2. Буянов О.Н. Влияние гранулометрического состава и толщины слоя обезжиренного творога на процесс его вакуумной сушки / О.Н.Буянов, Л.М.Захарова, А.Н.Расщепкин, В.А.Ермолаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. № 10.
  3. Захарова Л.М. Органолептическая оценка сухого творога / Л.М.Захарова, В.А.Ермолаев // Переработка молока. 2008. № 9.
  4. Захарова Л.М. Реологические показатели восстановленного обезжиренного творога вакуумной сушки / Л.М.Захарова, А.Н.Пирогов, В.А.Ермолаев, Д.В.Доня // Молочная промышленность. 2008. № 9.
  5. Семенов Г.В. Сушка термолабильных продуктов в вакууме − технология XXI века / Г.В.Семенов, Г.И.Касьянов // Пищевая технология. 2001. № 4.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать