Protein basis for the milk dessert

Mikhail Pavlovich Shchetinin; Щетинин Михаил Павлович; Oksana Vladimirovna Kol'tyugina; Кольтюгина Оксана Владимировна; E S Plutakhina; Плутахина Е С; M P Shchetinin; Shchetinin M P; O V Koltyugina; Koltyugina O V; Ye S Plutahina; Plutahina Ye S

Protein basis for the milk dessert

Autores: Shchetinin M.P.¹, Kol'tyugina O.V.¹, Plutakhina ES¹, Shchetinin MP¹, Koltyugina OV¹, Plutahina Y.S¹
Afiliações:
Edição: Nº 9 (2011)
Páginas: 58-58
Seção: Articles
URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326737
ID: 326737

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It has been offered to apply whey proteins for receiving milk dessert with predetermined rheological and organoleptic characteristics. Coagulation of whey proteins by low temperatures allows receive the structure of whey proteins suitable for the milk dessert production.

Palavras-chave

whey, whey proteins, milk dessert

Sobre autores

M Shchetinin

O Koltyugina

Ye Plutahina

Bibliografia

Евдокимов И.А. Рациональные технологии переработки кислой молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, М.С. Золотарева, Д.Н. Володин // Молочная промышленность. 2007. № 11.
Храмцов А.Г., Василисин С.В. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. - М.: ДеЛи принт, 2003.

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