Bio-thermodynamic method for evaluation of structure formation of the milk-protein coagulum


如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅存取

详细

The capillary method has been worked out intended for studying of elastic properties of milk protein curd that allows evaluate if the curd is ready for cutting. The methodology for calculating thermodynamic parameters of the curd structure formation is given.

参考

  1. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. - М.: Наука, 1974.
  2. Пригожин И., Гленсдорф П. Термодинамическая теория структуры, устойчивости и флуктуаций. - М.: УРСС, 2003.
  3. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. - М.: Наука, 1978.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载
##common.cookie##