Applications of natamicin for salting cheese. Delvo®Cid+ for brine
- Autores: Kerkhof Y.1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 10 (2013)
- Páginas: 54-55
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327622
- ID: 327622
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
В №7 журнала «Молочная промышленность» мы рассказывали о свойствах натамицина и о том, какие разработки ведутся по усовершенствованию его форм. Сегодня остановимся более подробно на применении натамицина в солильных бассейнах для контроля роста дрожжей в рассоле и защиты сыра от пороков, которые могут возникнуть в результате развития дрожжей на поверхности сыра во время посолки.
Texto integral
Bibliografia
- Best available techniques to Nordic Dairy Industry, KorsstromnLampi, (Internet).
- A colour Guide to Cheese and fermented milks. R.K. Robinson. University of reading/UK.
- В. C. VILJOEN et al.: Yeasts in Blue Cheese, Food Technol. Biotechnol. 41 (4) 291-297 (2003).
Arquivos suplementares
