Применение натамицина в посолке сыров. Delvo®Cid+ для рассола
- Авторы: КЕРКХОФ Я.1
-
Учреждения:
- компания DSM
- Выпуск: № 10 (2013)
- Страницы: 54-55
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327622
- ID: 327622
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В №7 журнала «Молочная промышленность» мы рассказывали о свойствах натамицина и о том, какие разработки ведутся по усовершенствованию его форм. Сегодня остановимся более подробно на применении натамицина в солильных бассейнах для контроля роста дрожжей в рассоле и защиты сыра от пороков, которые могут возникнуть в результате развития дрожжей на поверхности сыра во время посолки.
Полный текст
Об авторах
ЯН КЕРКХОФ
компания DSMотдел прикладного экспертного консервирования продуктов, компания DSM
Список литературы
- Best available techniques to Nordic Dairy Industry, KorsstromnLampi, (Internet).
- A colour Guide to Cheese and fermented milks. R.K. Robinson. University of reading/UK.
- В. C. VILJOEN et al.: Yeasts in Blue Cheese, Food Technol. Biotechnol. 41 (4) 291-297 (2003).
Дополнительные файлы
