Applications of natamicin for salting cheese. Delvo®Cid+ for brine
- Authors: Kerkhof Y.1
-
Affiliations:
- Issue: No 10 (2013)
- Pages: 54-55
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327622
- ID: 327622
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
В №7 журнала «Молочная промышленность» мы рассказывали о свойствах натамицина и о том, какие разработки ведутся по усовершенствованию его форм. Сегодня остановимся более подробно на применении натамицина в солильных бассейнах для контроля роста дрожжей в рассоле и защиты сыра от пороков, которые могут возникнуть в результате развития дрожжей на поверхности сыра во время посолки.
Full Text
References
- Best available techniques to Nordic Dairy Industry, KorsstromnLampi, (Internet).
- A colour Guide to Cheese and fermented milks. R.K. Robinson. University of reading/UK.
- В. C. VILJOEN et al.: Yeasts in Blue Cheese, Food Technol. Biotechnol. 41 (4) 291-297 (2003).
Supplementary files
