Application of nanofiltration in the production of fermented milk products of improved biological value
- Autores: Chekaleva A.V1, Ostretsova N.G1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 6 (2014)
- Páginas: 32-33
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327771
- ID: 327771
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
In the process of studying biological value was calculated, effects of the starter culture microflora on the rate of acid formation were investigated as well as rheological characteristics and density of the coagulum received. It was found that nanofiltration concentrates of the secondary milk raw materials are advisable to apply as a basis for fermented milk products with high biological value.
Palavras-chave
Texto integral
Bibliografia
- Зобкова З.С., Мишина А.В. О биологической ценности сывороточного белка лактоферрина: сб. науч. тр. (ВНИМИ - 80 лет). - М., 2009.
- Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004.
- Кравченко Э.Ф. Об эффективной переработке вторичного молочного сырья// Молочная промышленность. 2010. № 12.
- Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб.: ГИОРД, 2004.
Arquivos suplementares
