Improvement of the structural characteristics of fermented milk products


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

The article presents the results of study of the feijoa jam effects on the consumer properties of a new fermented milk product. The organoleptic and rheological values of fermented milk product samples were studied during the experiment. The addition of the proposed flavor to the mixture should be accompanied by simultaneous introduction of a stabilizer (starch, for example). In this case, it is possible to predict the desired acidity increase and control the dynamic viscosity value of the samples in the range of 10-22 Pas. Manufacturing of the product by the offered technology allows improve organoleptic (smell, taste, consistency, appearance) and rheological indicators, to increase its consumer appeal.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Крючкова, В.В. Оценка пищевой и биологической ценности творожного продукта, обогащенного растительно-животным комплексом / В.В.Крючкова [и др.] // В мире научных открытий. 2015. № 10.1 (70). С. 521-538.
  2. Карпенко, Е.В. Разработка рецептуры мягкого сырного продукта с йодированным белково-растительным компонентом / Е.В. Карпенко [и др.]//Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2017. № 3 (54). С. 132-143.
  3. Gorlov, I.F. New functional products with chickpeas: reception, functional properties / I.F.Gorlov [et al.] // American Journal of Food Technology. 2016. Vol. 11. № 6. P. 273-281. doi: 10.3923/ajft2016273281.
  4. Vu, Thi. The analysis of the using efficiency Japanese Matcha tea in the fermented milk products production / Thi Vu [et al.] // Journal of Hygienic Engineering and Design. 2017. Vol. 20. P. 86-91.
  5. Злобина, Е.Ю. Технология производства йогурта, обогащенного биодоступным йодом/ Е.Ю.Злобина, А.Л.Алексеев, Я.П.Сердюкова// В сб.: Инновационные технологии пищевых производств: материалы Международной научно-практической конференции. -ДонГАУ, 2015. С. 56-60.
  6. Евдокимов, И.А. Использование стабилизаторов для улучшения консистенции функциональных кисломолочных напитков [Электронный ресурс] / И.А.Евдокимов, Е.А.Абакумова // сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие».2007. № 3. Режим доступа: http://www.ncstu.ru.
  7. Изучение функционально-технологических свойств комбинированных пищевых систем [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://studwood.ru.
  8. Абшилава, А.Н. Сортовая оценка химического состава и технических показателей плодов фейхоа, выращенных в условиях Абхазии [Электронный ресурс]/ А.Н.Абшилава, Т.Г.Причко. - Режим доступа: http://jour-nalkubansad.ru/pdf/11/04/13.pdf.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download