Молокосвертывающие препараты
- Авторы: Белов АН1, Ельчанинов ВВ1, Коваль АД1, Belov AN2, Elchaninov VV2, Koval AD2
-
Учреждения:
- СибНИИ сыроделия
- Выпуск: № 2 (2003)
- Страницы: 45-47
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/323419
- ID: 323419
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Об авторах
А Н Белов
СибНИИ сыроделияКанд. тех. наук; СибНИИ сыроделия
В В Ельчанинов
СибНИИ сыроделияСибНИИ сыроделия
А Д Коваль
СибНИИ сыроделияСибНИИ сыроделия
A N Belov
V V Elchaninov
A D Koval
Список литературы
- Белов А.Н., Ельчанинов В.В., Коваль А.Д. Молокосвертывающие препараты в сыроделии // Вековые традиции и перспективы развития российского сыроделия: Тез. докл. науч.&практич. конф. Конгресс «Молочная промышленность Сибири». - Барнаул, 2002.
- Белов А.Н., Уманский М.С. Современные достижения в биотехнологии производства сыров // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 1992. № 4.
- Гудков А.В. Тенденции в развитии сыроделия // Молочная промышленность. 1987.
- Звягинцев В.И., Сергеева Е.Г. Методы оценки пригодности молокосвертывающих препаратов // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. Т. 7. Вып. 3.
- Корох Д.А. Ферментные препараты Московского завода сычужного фермента. Современное состояние // Вековые традиции и перспективы развития российского сыроделия: Тез. докл. науч.-практич. конф. Конгресс «Молочная промышленность Сибири». - Барнаул, 2002.
- Шилер Г.Г., Бузов И.П., Уманский М.С. Протеиназы в сыроделии // Химия про& теолитических ферментов. Материалы второго Всесоюзного симпозиума по химии протеолитических ферментов. - Углич, 1979.
- Fox P.F. Rennets and their action in cheese manufacture and ripening // Biotechnol. and Appl. Biochem. 1988 - 10. № 6.
- Holmes D.G., Duersch J.W., Ernstrom C.A. Distribution of milk clotting enzymes between curd and whey and their survival during cheddar cheese making // J. Dairy Sci. 1977 - 60. № 6.
- Ollikainen P., Kivelа T. The importance of plas& min in Swiss&type cheese ripening // Milchwissenschaft. 1989-44. № 4.
- Sohal T.S., Roehl D., Jelen P. Rennet as a cause of bitterness development in quarg // J. Dairy Sci. 1988 - 71. № 12.
Дополнительные файлы
