Особенности технологии йогурта питьевого типа
- Авторы: Зобкова ЗС1, Фурсова ТП1, Zobkova ZS2, Fursova TP2
-
Учреждения:
- ГНУ ВНИМИ
- Выпуск: № 11 (2005)
- Страницы: 32-34
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324179
- ID: 324179
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Об авторах
З С Зобкова
ГНУ ВНИМИЗаслуженный работник пищевой индустрии РФ, канд. техн. наук; ГНУ ВНИМИ
Т П Фурсова
ГНУ ВНИМИканд. техн. наук; ГНУ ВНИМИ
Z S Zobkova
T P Fursova
Список литературы
- Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. - М.:Агропромиздат, 1987.
- Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии.-М.:Химия, 1964.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и подбору за− квасок для кисломолочных продуктов.-М.:ВНИМИ, 1985.
- Dellaglio F. Starters for fermented milks. Sections 3//Bull. of IDF. 1988. № 227. Сh.11.
- Puhan Z. Overview of current availability and technology of fermented milks in IDF member countries//Bulletin of the IDF. 1992. № 277.
- Puhan Z. Results of the Questionnaire 1785B. «Fermented Milk»//Bulletin of the IDF. 1988. № 227.
- Salvadori Bruna Bianchi. Lactis acid bacteria: biochemical characteristics affect− ing the texture of fermented milks//IDF. Symposium on «Texture of fermented milk products and dairy desserts». Abstract book.: Italy, Vicenza. 1997, 5-6 may.
- Sebastiani H., Gelsomino R., Walser H. Cultures for the improvement of texture in quarg//IDF. Symposium on «Texture of fermented milk products and dairy desserts». Abstract book.: Italy, Vicenza. 1997, 5-6 may.
- Skriver A.Texture characterisation of yoghurt fermented with different bacteria cultures//IDF. Symposium on «Texture of fermented milk products and dairy desserts». Abstract book.: Italy, Vicenza. 1997, 5-6 may.
- Speck M.L. Yoghurt qualities affected by starters and processing//Dairy Ind.Int. 1979. V. 44, № 3.
- Zoon P.,M.E. Van Marle, К.G.De Kruif. Relation between the consistensy of stirred yoghurt and the structure of the yoghurt gel// Symposium on «Texture of fermented milk products and dairy desserts». Abstract book.: Italy, Vicenza. 1997, 5-6 may.
Дополнительные файлы
