Галактоолигосахариды: возможности синтеза и направления использования
- Авторы: Храмцов АГ1, Лодыгин АД1, Рябцева АБ1
-
Учреждения:
- Выпуск: № 6 (2006)
- Страницы: 34-35
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324345
- ID: 324345
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Получение галактоолигосахаридов как альтернативных бифидус-факторов, применяемых во многих группах пищевых продуктов, является важным и перспективным направлением пищевой биотехнологии. Представляет интерес изучение следующих условий получения ГОС: концентрации и доброкачественности лактозы, температуры, рН, источника и иммобилизации фермента, времени проведения реакции.
Список литературы
- Данилов М. Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо− и лактобактерий: Автореф. дис. … д−ра техн. наук. - Улан−Удэ, 2004.
- Playne M.J., Crittenden R. Commercially available oligosaccharides/Bulletin of IDF № 313, 1996.
- Smart J. B. Transferase reactions of β−galactosidases - new product opportunities. In: Bulletin of the IDF 289. Brussels: International Dairy Federation, 1993.
- Timmermans E. Lactose derivatives: functions and applications. In: Whey. - Proceedings of the 2−nd International Whey Conference, Chicago, 1997.
Дополнительные файлы
