Физико-химические изменения в молочном порошке при распылительной сушке
- Авторы: Петрова СВ1, Петрова ЛВ1
-
Учреждения:
- Выпуск: № 5 (2006)
- Страницы: 76-77
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324346
- ID: 324346
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Исследован фракционный состав белков сухого молока. Определены его изменения в результате теплового воздействия. Изучены и установлены физико-химические изменения в продукте при внережимном воздействии.
Список литературы
- Иванов В.Л., Лисин П.А., Нагибина Н.А. Совершенствование технологии молочных продуктов на основе электрофоретического изучения белков молока. -Омск, 2003.
- Петрова Л.В., Харитонов В.Д. Пожарная безопасность процесса сушки молочных продуктов. - Омск, 2003.
- Тепел А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
Дополнительные файлы
