Определение активности воды в сухом молоке
- Авторы: Буйлова ЛА1, Дубова ЕА1, Builova LA2, Dubova EA2
-
Учреждения:
- Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина
- Выпуск: № 10 (2006)
- Страницы: 69-69
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324411
- ID: 324411
Цитировать
Полный текст
Аннотация
При исследовании образцов сухого молока (ГОСТ 10970-87) установлено, что значение показателя активности воды составляет 0,295±0,027. При этом значении рост бактерий, дрожжей и плесневых грибов прекращается. В сухом молоке и продуктах с промежуточной влажностью активность воды авторы рекомендуют измерять на акваметре. Известные эмпирические уравнения неприемлемы для расчетного определения этого показателя.
Об авторах
Л А Буйлова
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. ВерещагинаКанд. техн. наук; Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина
Е А Дубова
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. ВерещагинаВологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина
L A Builova
E A Dubova
Дополнительные файлы
