Антимикробная безопасность твердых сыров, созревающих в пленках
- Авторы: Снежко АГ1, Новиков ВМ1, Борисова ЗС1, Новиков МА1
-
Учреждения:
- Выпуск: № 9 (2006)
- Страницы: 70-72
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324429
- ID: 324429
Цитировать
Полный текст
Аннотация
В статье рассказывается о разработанной в проблемной лаборатории МГУПБ и ООО «Итал-Экстра» комплексной пищевой добавке «Состав «Аллюсыр», предназначенной для противоплесневой и антидрожжевой обработки поверхности твердых сычужных сыров, созревающих в полимерных пленках (пакетах) и полимерных покрытиях. Показаны ее преимущества перед ранее применяемыми средствами защиты.
Список литературы
- Вилькинсон М.Г., Михен Х. Сыры повышенной питательной ценности - как их продать //Сыроделие и маслоделие. 2002. № 1.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биохимические и физико−химические аспекты/под ред. С.А.Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Раманаускас Р.И., Аленчикине Г.А. О пороках сычужных сыров, вызываемых дрожжами//Сыроделие. 1998. № 2-3.
- Снежко А.Г., Кузнецова Л.С., Борисова З.С., Холодова А.П., Перфильев Г.Д., Роздов И.А. Традиционная технология созревания сыров с использованием противоплесневого состава «Аллюсыр»// Сыроделие и маслоделие. 2001. № 2.
Дополнительные файлы
