Ферментированный сливочно-растительный соус с пролонгированным сроком хранения

Аннотация

Сообщается о разработке технологии ферментированного сливочно-растительного соуса со сроками хранения 10 мес при температуре минус 20±2 °С и 14 сут при 4±2 °С. Приведены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также нормативная и технологическая документация на его изготовление.