Сухая подсырная сыворотка в кисломолочном десертном продукте

При разработке нового кисломолочного десертного продукта, ферментированного бактериальным концентратом «Бифилакт-АД» исследован процесс гидролиза белков с целью дальнейшего применения продуктов протеолиза для активизации жизнеспособных клеток биообъектов и интенсификации накопления их биомассы. В качестве основы белковой добавки применяли сухое обезжиренное молоко (СОМ) и сухую молочную сыворотку (СМС).
Новизна способа производства нового вида десертного продукта защищена патентом РФ на изобретение № 2308838 «Способ производства десерта» и свидетельством ФГУП «Всероссийский научно-технический центр» № 73200500129 «Десертный продукт». Для реализации технологии в производстве разработан пакет технической документации (СТО 49527279-001-2008 «Продукт кисломолочный десертный»).
Полученные результаты позволяют рекомендовать использование сухой молочной сыворотки в составе гидролизованного белкового компонента для повышения активности пробиотической микрофлоры функциональных продуктов.