Продукты геродиетического питания
- Авторы: Чумакова И.В.1, Фатеева Н.В.1, Chumakova IV1, Fateeva NV1
-
Учреждения:
- Выпуск: № 7 (2009)
- Страницы: 26-26
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325123
- ID: 325123
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Разработана технология стерилизованных молочных продуктов - питьевого молока и молочных напитков, обогащенных витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами (ТУ 9222-401-00419785-05 и Изменение № 1), в соответствии с физиологическими потребностями людей пожилого возраста/
Рассматривается также технология стерилизованных поликомпонентных молочных напитков, включающих натуральное или сухое молоко, комплексы витаминов и микроэлементов, растворы легкоусвояемых углеводов и пищевые волокна. Учитывая значительную распространенность у людей пожилого возраста различной степени лактазной недостаточности, содержание лактозы в поликомпонентных напитках снижено до 3,2-3,7 %. Общее содержание углеводов в напитках повышено до 5-7 % за счет введения фруктозы, декстринмальтозы или использования натуральных растительных компонентов. В качестве растворимых пищевых волокон используются инулин и фруктоолигосахариды.
Рассматривается также технология стерилизованных поликомпонентных молочных напитков, включающих натуральное или сухое молоко, комплексы витаминов и микроэлементов, растворы легкоусвояемых углеводов и пищевые волокна. Учитывая значительную распространенность у людей пожилого возраста различной степени лактазной недостаточности, содержание лактозы в поликомпонентных напитках снижено до 3,2-3,7 %. Общее содержание углеводов в напитках повышено до 5-7 % за счет введения фруктозы, декстринмальтозы или использования натуральных растительных компонентов. В качестве растворимых пищевых волокон используются инулин и фруктоолигосахариды.
Список литературы
- Агаджанян Н.А., Торшин В.И. Экология человека. − М.: Круг. 1994.
- Бобырев В.Н. Биоантиоксиданты и свободно−радикальная патология. − Полтава: Наук. думка, 1987.
- Галстян А.Г., Петров А.Н., Радаева И.А. Технология молочных геропродуктов с длительным сроком хранения//Переработка молока, 2008, № 3.
- Дадали В.А. Процессы перекисного окисления в организме и природные антиоксиданты «Введение в частную микронутриентологию» Под. ред. Ю.П.Гичева, Э.Огановой. − Новосибирск: Медицина, 1999.
- Дадали В.А., Макаров В.Г. Биологически активные вещества лекарственных растений как фактор детоксикации организма//Вопросы питания, 2003, № 5.
- Донцов В.И., Крутько В.Н., Подколзин А.А. Фундаментальные механизмы геропрофилактики. − М., 2003.
- Радаева И.А., Петров А.Н., Галстян А.Г. Роль молочных продуктов в питании пожилых людей//Молочная промышленность, 2001, № 1.
Дополнительные файлы
