АТ-творог из подсгущенного молока
- Авторы: Доротова АВ1, Вальтер ГФ2, Dorotova AV3, Val'ter GF3
-
Учреждения:
- ООО "СибУпак"
- ЗАО "Люблинский МКК"
- Выпуск: № 10 (2009)
- Страницы: 44-44
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325225
- ID: 325225
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Продукт по внешнему виду и консистенции соответствует характеристикам творожной основы, которая используется для изготовления творожных десертов. Производство АТ-творога позволяет исключить стадию отделения сыворотки, так как процесс синерезиса присутствует в скрытом виде и сыворотка равномерно распределена в объеме продукта. Выход творожной основы составляет 100 % по отношению к массе нормализованной смеси.
Ключевые слова
Об авторах
А В Доротова
ООО "СибУпак"канд. тех. наук, технолог; ООО "СибУпак"
Г Ф Вальтер
ЗАО "Люблинский МКК"коммерческий директор; ЗАО "Люблинский МКК"
A V Dorotova
G F Val'ter
Дополнительные файлы
