Применение пектина при производстве молочно-соковых напитков

технологии молочно-соковых напитков пектин используется в качестве защитного гидроколлоида, обеспечивающего возможность смешения молочной основы и кислотного агента с последующим нагревом. Рекомендуемая минимальная дозировка пектина, обеспечивающая стабильность в течение всего срока хранения, зависит от вида и количества молочной основы. Увеличение дозировки способствует повышению вязкости и улучшению органолептических показателей, приданию напитку «тела». Так, при производстве напитков на основе молока в результате внесения кислоты или сока образуются разные по размеру частицы белка, как правило, слишком крупные для стабилизации. Добавление пектина АР (Andre Pectin) в молоко до внесения кислотного агента способствует стабильности системы и предотвращению седиментации.

Пектин, молочно-соковый напиток, гидроколлоид, стабильность, вязкость