Применение пектина при производстве молочно-соковых напитков
- Авторы: Берегова И.1, Beregova I2
-
Учреждения:
- "Союзотторг-МВЦ"
- Выпуск: № 9 (2009)
- Страницы: 56-57
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325238
- ID: 325238
Цитировать
Аннотация
технологии молочно-соковых напитков пектин используется в качестве защитного гидроколлоида, обеспечивающего возможность смешения молочной основы и кислотного агента с последующим нагревом. Рекомендуемая минимальная дозировка пектина, обеспечивающая стабильность в течение всего срока хранения, зависит от вида и количества молочной основы. Увеличение дозировки способствует повышению вязкости и улучшению органолептических показателей, приданию напитку «тела». Так, при производстве напитков на основе молока в результате внесения кислоты или сока образуются разные по размеру частицы белка, как правило, слишком крупные для стабилизации. Добавление пектина АР (Andre Pectin) в молоко до внесения кислотного агента способствует стабильности системы и предотвращению седиментации.
Ключевые слова
Об авторах
Ирина Берегова
"Союзотторг-МВЦ"
Email: i.beregova@soyuzopttorg.ru
технолог; "Союзотторг-МВЦ"
I Beregova
Дополнительные файлы
![](/img/style/loading.gif)