Сгущенные нежирные молочные консервы с сахаром с микропартикулированными сывороточными белками

Приведены исследования по влиянию концентрата денатурированных сывороточных белков (КДСБ) на эффективную вязкость нежирных сгущенных молочных консервов с сахаром. Опытные партии консервов вырабатывали с содержанием КДСБ марки «Simplesse®-100» 2, 4 и 8 %. Вязкость замеряли при помощи ротационного автоматического вискозиметра. Представлен график зависимости эффективной вязкости от содержания КДСБ при различных скоростях сдвига, задающихся вращением внутреннего цилиндра прибора. Характер течения жидкости - вязкоупругий.
Обобщенным результатом исследования являлось создание математической модели изменения вязкости нежирных сгущенных консервов с сахаром при различных дозах КДСБ в молочной смеси. Предложенная математическая модель позволяет прогнозировать вискозные свойства готового продукта при использовании КДСБ в качестве загустителя и имитатора молочного жира.

Сгущенные молочные консервы с сахаром, микропартикулированные сывороточные белки, концентрат, ротационный автоматический вискозиметр, эффективная вязкость