Белковые структурообразователи-загустители
- Авторы: КРАВЧЕНКО Э.Ф.1, ЗАХЛЕСТНЫХ В.П.2
-
Учреждения:
- ВНИИ маслоделия и сыроделия
- НПО «Пищевые биотехнологии
- Выпуск: № 7 (2010)
- Страницы: 51-51
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325427
- ID: 325427
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Регулированием соотношения казеина и сывороточных белков возможно получение композиций, обладающих структурирующими свойствами. Дана характеристика композиций с условными названиями «Декстрол-Ф» и «Лактрал-Ф», предназначенных для повышения биологической ценности и стабилизации качественных показателей широкого ассортимента молочных продуктов.
Ключевые слова
Об авторах
Эдуард Федорович КРАВЧЕНКО
ВНИИ маслоделия и сыроделия
Email: uglich-cheese@mail.ru <mailto:uglich-cheese@mail.ru>
Канд. техн. наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия
Владимир Петрович ЗАХЛЕСТНЫХ
НПО «Пищевые биотехнологии
Email: ferment76@mail.ru
Канд. техн. наук; НПО «Пищевые биотехнологии
Дополнительные файлы
