Влияние лактулозы на заквасочную микрофлору
- Авторы: Рябцева С.А.1, Брацихина М.А.1, Ryabtseva SA2, Bratsihina MA2
-
Учреждения:
- Северо-Кавказский государственный технический университет
- Выпуск: № 4 (2010)
- Страницы: 56-56
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325448
- ID: 325448
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Внесение лактулозы в молоко перед сквашиванием увеличивает выживаемость некоторых видов заквасочной микрофлоры на 11-14 % в условиях холодильного хранения, способствует образованию более плотной консистенции сгустка. Разработан способ производства кисломолочных продуктов с лактулозой, обладающих длительными сроками хранения и пребиотическими свойствами.
Ключевые слова
Об авторах
Светлана Андреевна Рябцева
Северо-Кавказский государственный технический университетД-р техн. наук; Северо-Кавказский государственный технический университет
Мария Александровна Брацихина
Северо-Кавказский государственный технический университет
Email: info@stv.runnet.ru
магистрант; Северо-Кавказский государственный технический университет
S A Ryabtseva
M A Bratsihina
Дополнительные файлы
