Формула молочно-зерновых продуктов
- Авторы: Мусина О.Н.1, Musina ON2
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 5 (2011)
- Страницы: 70-71
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326901
- ID: 326901
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Проанализированы теории голода, аппетита и насыщения. Теоретически обоснована формула поликомпонентных молочных продуктов, обладающих способностью вызывать чувство преабсорбтивного и постабсорбтивного насыщения. Сделан вывод о том, что рецептура таких продуктов должна базироваться
на комбинировании молочного и зернового сырья с низкой энергетической ценностью, высоким содержанием белков и низким жиров.
на комбинировании молочного и зернового сырья с низкой энергетической ценностью, высоким содержанием белков и низким жиров.
Ключевые слова
Об авторах
Ольга Николаевна Мусина
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis@altai.ru
канд. техн. наук, доцент, зав. сектором научно-технического анализа; ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
O N Musina
Список литературы
- Физиология человека [Текст] / под ред. Р. Шмидта и Г. Тевса; пер. с англ., т. 2, с. 209. - М., 1985.
- Чурилов Л.П. Новое о патогенезе ожирения [Текст] // Мир медицины. 2001. № 3-4.
- Burton-Freeman B. Dietary еber and energy regulation [Текст] //J. Nutr. 2000. Suppl. 2.
- Delargy H.J., O'Sullivan K.R., Fletcher R.J. Effects of amount and type of dietary fiber (soluble and insoluble) on short−term control of appetite [Текст] // Int. J. Food Sci. Nutr. 1997. № 48.
- Holt S.H. The effects of equal−energy portions of different breads on blood glucose levels, feelings of fullness and subsequent food intake [Текст] // J.Am.Diet.Assoc. 2001. № 7.
- Howarth N.C., Saltzman E., Roberts S.B. Dietary fiber and weight regulation [Текст] // Nutr Rev. 2001. № 59.
- Mattes R.D., Rothacker D. Beverage viscosity is inversely related to postprandial hunger in humans [Текст] // Physiol.Behav. 2001. № 74.
Дополнительные файлы
