Открытый доступ Доступ закрыт

Доступ предоставлен Доступ закрыт

Только для подписчиков

№ 5 (2011)

Год: 2011
Статей: 34
URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7383

Статьи

Уважаемые читатели!

- -.

Молочная промышленность. 2011;(5):4-4

4-4

(Rus)

(JATS XML)

Производство молока в России: итоги «нулевых»

Двинский Б.М., Dvinskii B.M.

Аннотация

Рассмотрены состояние отрасли производства молока в России в последнее десятилетие и перспективы ее развития.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):5-7

5-7

(Rus)

(JATS XML)

О разработке технических регламентов на пищевую продукцию

Крикун Т.И.

Аннотация

В статье анализируются проблемы, связанные с разработкой технических регламентов ЕврАзЭС и Таможенного союза.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):8-10

8-10

(Rus)

(JATS XML)

Положения Соглашения Таможенного союзапо санитарным мерам

Раева Н.Р., Raeva N.R.

Аннотация

Рассмотрены основные положения санитарно-эпидемиологических требований безопасности подконтрольных товаров, пересекающих границы Таможенного союза: термины и определения, требования к маркировке пищевых продуктов и др.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):11-13

11-13

(Rus)

(JATS XML)

Вологодской государственноймолочно−хозяйственной академииим. Н.В.Верещагина исполняется 100 лет

Малков Н.Г., Malkov N.G.

Аннотация

В 2011 г. ВГМХА им. Н.В.Верещагина отмечает 100-летний юбилей. В статье рассказывается о научной деятельности вуза.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):14-15

14-15

(Rus)

(JATS XML)

Учет потерь от брака на молочном предприятии

Лесных О.В., Lesnyh O.V.

Аннотация

Рассмотрен порядок оформления бухгалтерской документации по учету потерь от бракованной продукции.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):16-17

16-17

(Rus)

(JATS XML)

Как сделать автоматизациюбухгалтерского учета полезной руководству предприятия

Шихов А.В., Shihov A.V.

Аннотация

Автоматизация бухгалтерского и налогового учета с помощью решения «1С:Бухгалтерия молокозавода» позволит получить достоверные данные для решения ряда управленческих задач и сделать управление предприятием более эффективным.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):18-19

18-19

(Rus)

(JATS XML)

Контроль показателей безопасности молочной продукции

Юрова Е.А., Кобзева Т.В., Полякова О.С., Yurova E.A., Kobzeva T.V., Polyakova O.S.

Аннотация

Рассмотрены способы загрязнения молока-сырья и молочных продуктов ксенобиотиками и методы их выявления.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):20-22

20-22

(Rus)

(JATS XML)

Методы оценки углеводного состава

Юрова Е.А., Yurova E.A.

Аннотация

Приведена сравнительная характеристика методов определения углеводов в молоке-сырье и молочных продуктах.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):23-26

23-26

(Rus)

(JATS XML)

В помощь микробиологу

Ананьева Н.В.

Аннотация

На вопросы отвечает кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник НИИ питания Н.Р.Ефимочкина

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):27-27

27-27

(Rus)

(JATS XML)

«Производим» здоровье с помощью заквасок «AiBi»

- -.

Аннотация

Рассмотрены свойства новых пробиотических заквасок, разработанных специально для производства ацидофильных продуктов.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):28-29

28-29

(Rus)

(JATS XML)

Вакуумная сушка бактериальных концентратови заквасок молочнокислых бактерий

Каухчешвили Н.Э., Харитонов А.Ю., Сорокина Н.П., Смирнов Е.А., Kauhcheshvili N.E., Haritonov A.Y., Sorokina N.P., Smirnov E.A.

Аннотация

Рассмотрены вопросы получения сухих бактериальные концентратов и заквасок молочнокислых бактерий методом низкотемпературной вакуумной и сублимационной сушки.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):30-31

30-31

(Rus)

(JATS XML)

«Утро-Вечер»: новый йогурт класса «Преимум»

- -.

Аннотация

В статье рассказывается о новом продукте, созданном компанией «Пробиотик+» в содружестве с компанией «Даниско», в котором используются последние разработки «Даниско».

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):32-33

32-33

(Rus)

(JATS XML)

Качеством воды можно и должно управлять

Давидян Г.Г., Davidyan G.G.

Аннотация

В статье рассмотрены различные аспекты управления качеством воды, поступающей и использумой на предприятиях молочной промышленности.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):34-38

34-38

(Rus)

(JATS XML)

Ультразвуковая сонохимическая водоподготовка

Шестаков С.Д., Красуля О.Н., Артемова Я.А., Тихомирова Н.А., Shestakov S.D., Krasulya O.N., Artemova Y.A., Tihomirova N.A.

Аннотация

Рассмотрена основанная на одном из эффектов химии высоких энергий технология сонохимической водоподготовки в производстве восстановленных молочных напитков для детей школьного возраста, которая уже готова к внедрению на комбинатах школьного питания.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):39-43

39-43

(Rus)

(JATS XML)

Безреагентные методы водоподготовки в теплоэнергетике

Матвиевский А.А., Овчинников В.Г., Matvievskii A.A., Ovchinnikov V.G.

Аннотация

Рассмотрены возможности и преимущества применения метода комбинированного воздействия на воду с целью удаления и предотвращения накипи в теплообменных теплосетях.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):44-45

44-45

(Rus)

(JATS XML)

Дезинфекция внешних поверхностей оборудования

Канунникова Е., Kanunnikova E.

Аннотация

Рассмотрены проблемы обеспечения санитарно-гигиенической чистоты молочного производства и их решение с помощью современного дезинфицирующего средства.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):46-47

46-47

(Rus)

(JATS XML)

Система цветового кодирования VIKAN.Простой взгляд на сложные вещи

Муркис М.Г., Murkis M.G.

Аннотация

Рассмотрен вопрос улучшения санитарно-гигиенического состояния пищевого производства за счет исключения перекрестного инфицирования. Эффективным способом является переход на cистему цветового кодирования уборочного инвентаря для различных санитарных зон предприятия.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):48-49

48-49

(Rus)

(JATS XML)

Страничка технолога

- -.

Аннотация

На вопросы отвечает доктор технических наук, заслуженный работник пищевой индустрии РФ, заведующая лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов ВНИМИ З.С.Зобкова

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):50-52

50-52

(Rus)

(JATS XML)

Витамины для обогащения молока

- -.

Аннотация

Рассмотрены основные витамины, содержащиеся в молоке, и разработка компании «Бифилайф» - витаминный премикс для обогащения молочных продуктов.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):53-53

53-53

(Rus)

(JATS XML)

Современные технологии производства ЗМЖ

Мельников В.В., Melnikov V.V.

Аннотация

Дана краткая характеристика жиров специального назначения, которые используются при получении молочных продуктов. Рассмотрены технологии производства ЗМЖ: гидрогенизация, переэтерификация.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):54-55

54-55

(Rus)

(JATS XML)

Заменители молочного жира для мороженого

Творогова А.А., Самойлов А.В., Tvorogova A.A., Samoilov A.V.

Аннотация

В статье рассмотрены результаты исследования технологически значимых пока- зателей заменителей молочного жира, а также композиций с молочным жиром и их влияние на консистенцию и структуру мороженого

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):56-58

56-58

(Rus)

(JATS XML)

Изучение состава сыворотки.Возможности метода капиллярного электрофореза

Храмцов А.Г., Брыкалов А.В., Пилипенко Н.Ю., Головкина Е.М., Hramtsov A.G., Brykalov A.V., Pilipenko N.Y., Golovkina E.M.

Аннотация

Исследование состава молочной сыворотки методом капиллярного электрофореза может быть альтернативой жидкостной хроматографии.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):59-59

59-59

(Rus)

(JATS XML)

Основные аспекты выбора линии переработки сыворотки

Смольников Н., Smolnikov N.

Аннотация

В статье рассмотрены основные подходы к выбору направлений переработки молочной сыворотки и техническому оснащению.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):60-61

60-61

(Rus)

(JATS XML)

Ультрафильтрация флотированной сыворотки

Полянский К.К., Титов С.А., Сайко Д.С., Шахов А.С., Polyanskii K.K., Titov S.A., Saiko D.S., Shahov A.S.

Аннотация

Для устранения недостатков существующего способа электрофлотационного разделения компонентов сыворотки предложен аппарат, в котором ток через сыворотку не протекает

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):62-63

62-63

(Rus)

(JATS XML)

Молочно-белковые концентраты в продуктахс пенообразной структурой

Просеков А.Ю., Иванова С.А., Сметанин В.С., Prosekov A.Y., Ivanova S.A., Smetanin V.S.

Аннотация

Рассмотрены состав и функционально-технологические свойства молочно-белковых концентратов, полученных методом ультрафильтрации, в связи с использованием в продуктах с пенообразной структурой. Определено распределение фракций белка в зависимости от его массовой доли. Показано, что увеличение массовой доли белка приводит к увеличению абсолютного содержания всех заменимых аминокислот.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):64-65

64-65

(Rus)

(JATS XML)

Молочный десерт с полисахаридами

Бучахчан Ж.В., Евдокимов И.А., Алиева Л.Р., Buchahchan J.V., Evdokimov I.A., Alieva L.R.

Аннотация

Разработана технология функциональных молочных десертов на основе обезжиренного молока, содержащих хитозан и альгинат натрия.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):66-67

66-67

(Rus)

(JATS XML)

Типовые технологическиеинструкции по производству продуктов из сыворотки

Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф., Volkova T.A., Kravchenko E.F.

Аннотация

Описаны основные положения ТТИ, необходимые для организации процесса производства сухой сыворотки, молочного альбумина и сухих концентратов сывороточных белков.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):68-68

68-68

(Rus)

(JATS XML)

Молочные продукты с природными нутриентами

Присяжная С.П., Горелкина Т.Л., Уварова Л.М., Prisyazhnaya S.P., Gorelkina T.L., Uvarova L.M.

Аннотация

Разработаны и получены функциональные продукты питания повышенной биологической ценности. Целесообразно использовать пчелиную обножку в производстве молочных продуктов (творожных сырков и молочных коктейлей), что увеличивает содержание аминокислот, липидов и фосфолипидов

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):69-69

69-69

(Rus)

(JATS XML)

Формула молочно-зерновых продуктов

Мусина О.Н., Musina O.N.

Аннотация

Проанализированы теории голода, аппетита и насыщения. Теоретически обоснована формула поликомпонентных молочных продуктов, обладающих способностью вызывать чувство преабсорбтивного и постабсорбтивного насыщения. Сделан вывод о том, что рецептура таких продуктов должна базироваться на комбинировании молочного и зернового сырья с низкой энергетической ценностью, высоким содержанием белков и низким жиров.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):70-71

70-71

(Rus)

(JATS XML)

Ресурсосберегающая биотехнологиямолокосодержащего продукта

Ганина В.И., Терешина Е.Н., Карпычев С.В., Ganina V.I., Tereshina E.N., Karpychev S.V.

Аннотация

Разработан молокосодержащий функциональный продукт на основе комплекса пробиотических бактерий и натурального растительного сырья.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):72-72

72-72

(Rus)

(JATS XML)

Молочно-солодовый продукт для детей школьного возраста

Макарова О.В., Лисин П.А., Пасько О.В., Makarova O.V., Lisin P.A., Pasko O.V.

Аннотация

В соответствии с современными тенденциями молочной отрасли комбинирование продуктов с растительным сырьем является перспективным направлением научных исследований. Варьирование рецептурных ингредиентов при помощи компьютерного моделирования позволяет создавать пищевые композиции с заданным химическим составом.

Показать

Скрыть

Молочная промышленность. 2011;(5):73-74

73-74