Биоконверсия составных частей молочной сыворотки
- Авторы: Красникова Л.В.1, Маркелова В.В.1
-
Учреждения:
- Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики «Институт холода и биотехнологий»
- Выпуск: № 12 (2012)
- Страницы: 57-59
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327273
- ID: 327273
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Были исследованы особенности биоконверсии составных частей молочной сыворотки при ферментации вязкими штаммами Lactobacillus acidophilus 3е, 5е, Н, Н 3 и 7m 13. На основании полученных результатов для производства десертов из ферментированной молочной сыворотки отобраны штаммы 7m 13 и 5е. Приведены основные характеристики разработанных десертов из ферментированной молочной сыворотки.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Людмила Васильевна Красникова
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики «Институт холода и биотехнологий»Д-р техн. наук
Вероника Витальевна Маркелова
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики «Институт холода и биотехнологий»
Email: refr@gunipt.edu.ru
Список литературы
- Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки. - СПб.: Профессия, 2011.
- Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. I. Микрофлора человека и животных и ее функции. - М.: Изд-во «Гранть», 1998.
- Boels I.C. Metabolic engineering of exopolysaccharide production in Lactococcus lactis. Netherlands, 2002.
- Cerning J. Exocellular polysaccharides produced by lactic acid bacteria //FEMS Microbiol. 1990. № 87.
- Chabot S., Yu H.L., De Léséleuc L., Cloutier D., van Calsteren M.R., Lessard M., Roy D., Lacroix M. and Oth D. Exopolysaccharide from Lactobacillus rhamnosus RW- 9595M stimulate TNF, IL-6 and IL-12 in human and mouse cultured inmunocompetent cells, and IFN-g in mouse splenocytes // Lait. 2001. № 81.
- Dal Bello F.D., Walter J., Hertel C. and Hammes W.P. In vitro study of prebiotic properties of levan-type exopolysaccharides from lactobacilli and non-digestible carbohydrates using denaturing gradient gel electrophoresis // Syst. Appl. Microbiol. 2001. № 24.
- Donkor O. N., Henriksson A., Vasilevic T., Shah N.P. Photolytic activity of dairy lactic acid bacteria and probiotics as determinant of growth and in vitro angiotensin-converting enzyme inhibitory activity in fermented milk//Lait. 2007. № 86.
- Garneau S., Martin N.I., Vederas J.C. Two-peptide bacteriocins produced by lactic acid bacteria // Biochimie. 2002. Vol. 84.
- Gobbetti M., Corsetti A., De Angelis M., Di Cagno R. Biochemistry and physiology of sourdough lactic acid bacteria // Trends in Food Science & Technology. 2005. Vol. 16.
- K.J. Heller. Probiotic bacteria in fermented foods: product characteristics and starter organisms // The American Journal of clinical Nutrition. 2001. Vol. 73.
- Kunji R.S., Mierau I., Hagfing A., Poolman B., Konings W.N. The proteolytic systems of lactic acid bacteria // Antonie van Leeuwenhoek. 1996. № 70.
- Lowry O.H., Rosebrough N.J., Farr A.L., Randall R.J. Protein measurement with the Folin Phenol Reagent // J.Biol.Chem, 1951.
- Nakajima H., Suzuki Y., Kaizu H. and Hirota T. Cholesterol lowering activity of ropy fermented milk. J. Food Sci., 1992. № 57.
- Sandvik O. Identification of moulds by serologic differentiation of their proteolytic enzymes/Acta pathol. microbiol. Scandinavica. 1967. Vol. 71.
Дополнительные файлы
