Влагосвязывающая способностьструктурообразователей животного происхождения
- Авторы: Дунченко Н.И.1, Фёдорова И.А.1
-
Учреждения:
- Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия им. К.А.Тимирязева
- Выпуск: № 3 (2013)
- Страницы: 56-57
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327449
- ID: 327449
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Изучены функционально-технологические свойства коллагенсодержащих препаратов. Определены влагосвязывающая способность и пластичность в водных растворах и молочных системах. Проведенные исследования функционально-технологических свойств коллагенсодержащих препаратов позволяют оценить возможность их применения в производстве молочных продуктов.
Полный текст
Об авторах
Нина Ивановна Дунченко
Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия им. К.А.ТимирязеваД-р техн. наук
Ирина Александровна Фёдорова
Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия им. К.А.Тимирязевааспирант
Список литературы
- ль-Кайси Р.С. Применение коллагенсодержащих добавок в производстве мягких сыров / Р.С. Аль-Кайси, И.П. Савенкова, Н.И. Дунченко, В.Б. Борисенкова // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: материалы II Международного симпозиума. - Владивосток, 2004.
- Дунченко Н.И. Молочная основа с коллагенсодержащими препаратами / Н.И. Дунченко, Р.С. Аль-Кайси, В.С. Янковская, И.П. Савенкова, В.Б. Борисенкова // Молочная промышленность. 2004. № 11.
- Дунченко Н.И. Функционально-технологические свойства коллагенсодержащей молочной основы / Н.И. Дунченко, В.С. Янковская, Р.С. Аль-Кайси, И.П. Савенкова, С.И. Перминов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. № 4 (287).
Дополнительные файлы
