Moisture-binding capacity of collagen builders
- Authors: Dunchenko N.I1, Fedorova I.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2013)
- Pages: 56-57
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327449
- ID: 327449
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Functional and technological properties of collagen preparations were studied. Moisture-binding capacity and plasticity in water solution and in milk systems were defined. Research work carried out with the aim to asses functional-technological characteristics of collagen preparations allow to evaluate possibilities of applying the latter in milk products manufacturing.
Full Text
References
- ль-Кайси Р.С. Применение коллагенсодержащих добавок в производстве мягких сыров / Р.С. Аль-Кайси, И.П. Савенкова, Н.И. Дунченко, В.Б. Борисенкова // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: материалы II Международного симпозиума. - Владивосток, 2004.
- Дунченко Н.И. Молочная основа с коллагенсодержащими препаратами / Н.И. Дунченко, Р.С. Аль-Кайси, В.С. Янковская, И.П. Савенкова, В.Б. Борисенкова // Молочная промышленность. 2004. № 11.
- Дунченко Н.И. Функционально-технологические свойства коллагенсодержащей молочной основы / Н.И. Дунченко, В.С. Янковская, Р.С. Аль-Кайси, И.П. Савенкова, С.И. Перминов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. № 4 (287).
Supplementary files
