Ферментация молочно-растительной основы биопродукта
- Авторы: Аникина Е.Н.1, Пасько О.В.1
-
Учреждения:
- Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпина
- Выпуск: № 9 (2013)
- Страницы: 78-79
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327679
- ID: 327679
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследован процесс ферментации молочно-растительной основы ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. Предложена математическая модель формирования биотехнологической системы, характеризующая взаимосвязь клеточной концентрации пробиотических культур и массовой доли овсяного толокна. Результаты исследования использованы при разработке технологии нового биопродукта, обогащенного йодом.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Елена Николаевна Аникина
Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпина
Email: anikina.en@mail.ru
аспирант
Ольга Владимировна Пасько
Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпинад-р техн. наук, профессор кафедры стандартизации и сертификации пищевых продуктов Ф
Список литературы
- Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В.И.Ганина. М.: МГУПБ, 2001
- Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н.Б.Гаврилова. Омск, 2004
- Мельников Е. Толокно ценный пищевой продукт [Текст.]/Е.М.Мельников, С.В.Краус //Хлебопродукты. 2000. № 3
- Пасько О.В. Эффективные ассоциации пробиотических культур для ферментированных продуктов / О.В. Пасько // Молочная промышленность. 2010. № 8
- Пасько О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем : монография / О.В.Пасько, Н.Б.Гаврилова. Омск : Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009
- Семенихина В.Ф. Технологические аспекты использования бифидобактерий для кисломолочных продуктов / В.Ф.Семенихина, И.В.Рожкова, А.В.Бегунова // Молочная промышленность. 2009. № 12
Дополнительные файлы
