Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 9 (2013)
- Год: 2013
- Статей: 33
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7406
Статьи
Проектирование и автоматизация на молочных предприятиях
Молочная промышленность. 2013;(9):5-6
5-6
Реновированное оборудование. Мифы и реальность
Молочная промышленность. 2013;(9):8-9
8-9
Поздравляем с юбилеем!
Молочная промышленность. 2013;(9):10-10
10-10
Интеграция сильное звено молочной переработки
Молочная промышленность. 2013;(9):11-12
11-12
Комплексные решения от «Русской Трапезы»
Молочная промышленность. 2013;(9):13-13
13-13
15-16
Отечественный рынок творога
Молочная промышленность. 2013;(9):18-19
18-19
21-21
Аппарат формовочный АФ-500А. Автоматизированный комплекс оборудования для получения сырной массы
Молочная промышленность. 2013;(9):22-23
22-23
25-26
28-30
Поздравляем с юбилеем!
Молочная промышленность. 2013;(9):30-30
30-30
Водоснабжение молочных предприятий. Минимизация издержек производства
Молочная промышленность. 2013;(9):31-32
31-32
Насосное оборудование в системах водоснабжения и водоотведения
Молочная промышленность. 2013;(9):33-34
33-34
«Я никогда не был баловнем судьбы». Интервью с Р.Г.Каримовым
Молочная промышленность. 2013;(9):36-38
36-38
Тренды и инновации в области питания
Молочная промышленность. 2013;(9):40-41
40-41
Обогащение кисломолочных продуктов микрокапсулированным ß-каротином
Аннотация
Исследована возможность обогащения молочных продуктов микрокапсулированным β-каротином. Микрокапсулы 2-50 мкм вводили из расчета 1/3 рекомендуемой суточной нормы β-каротина. Кисломолочные продукты (кефир и сметана) оказались намного дружелюбнее к вводимым в них микрокапсулам, чем молоко и сливки. Консистенция кефира и сметаны позволяет микрокапсулам равномерно распределиться по всему объему этих продуктов, не изменяя их органолептических показателей. Разрушение микрокапсул наступает лишь после необратимой микробиологической деградации пищевого продукта. Использование β-каротина в виде микрокапсул способствует увеличению пищевой ценности традиционных продуктов с повышенной биологической активностью.
Молочная промышленность. 2013;(9):42-43
42-43
Продукты, богатые кальцием
Аннотация
Разработаны пасты творожные с повышенной биоусвояемостью кальция. Медико-биологические исследования паст на теплокровных животных и пациентах с первичной формой остеопороза показали возможность использования этих продуктов в качестве источника пищевого кальция для коррекции нарушенного кальциевого обмена.
Молочная промышленность. 2013;(9):44-45
44-45
Пребиотические концентраты на основе ультрафильтратов молочного сырья
Аннотация
Обоснована актуальность производства концентратов с функциональными свойствами из вторичного молочного сырья. Рассмотрена технология получения пре биотического концентрата на основе пермеата обезжиренного молока. Представлены состав и показатели качества пребиотического концентрата.
Молочная промышленность. 2013;(9):46-47
46-47
Новинки для производителей плавленых сыров
Молочная промышленность. 2013;(9):48-48
48-48
Вопросы стандартизации
Молочная промышленность. 2013;(9):50-50
50-50
Маркировка упаковки (укупорочных средств)
Аннотация
Рассмотрены требования к маркировке упаковки и укупорочных средств, указанные в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности упаковки». Приведены примеры маркировки разных типов упаковки и упаковочных материалов, используемых для молочной продукции.
Молочная промышленность. 2013;(9):51-52
51-52
53-54
55-56
58-69
Поздравляем с юбилеем!
Молочная промышленность. 2013;(9):69-69
69-69
Интервью с представителем компании BENTLEY INSTRUMENTS в Центральной и Восточной Европе
Молочная промышленность. 2013;(9):70-70
70-70
Молочный рынок Республики Башкортостан: текущая ситуация
Молочная промышленность. 2013;(9):71-72
71-72
Страничка технолога
Молочная промышленность. 2013;(9):76-76
76-76
Ферментация молочно-растительной основы биопродукта
Аннотация
Исследован процесс ферментации молочно-растительной основы ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. Предложена математическая модель формирования биотехнологической системы, характеризующая взаимосвязь клеточной концентрации пробиотических культур и массовой доли овсяного толокна. Результаты исследования использованы при разработке технологии нового биопродукта, обогащенного йодом.
Молочная промышленность. 2013;(9):78-79
78-79
80-81
82-83
Консервированный молочный продукт с сахаром и крахмальной патокой
Аннотация
Представлен новый продукт со сложным углеводным составом. Предложено использовать патоку крахмальную с целью снижения калорийности и себестоимости, а также композицию витаминизированных сиропов на фруктозе для обогащения продукта. Проведены выработки продукта в лабораторных и промышленных условиях, получены данные по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям. Рекомендовано использовать рецептуру с заменой 40 % сахара на крахмальную патоку и 5 % композиции витаминизированных сиропов.
Молочная промышленность. 2013;(9):84-85
84-85