Использование трансглутаминазы при производстве йогурта
- Авторы: Зобкова З.С.1, Фурсова Т.П.1, Зенина Д.В.1, Шидловская В.П.1, Гаврилина А.Д.1, Шелагинова И.Р.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 12 (2013)
- Страницы: 52-53
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327684
- ID: 327684
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Зинаида Семеновна Зобкова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемиид-р техн. наук, зав. лабораторией, заслуженный работник пищевой промышленностиРФ Лаборатория новых технологий процессов производства цельномолочных продуктов
Татьяна Петровна Фурсова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемииканд. техн. наук, зам. зав. лабораторией Лаборатория новых технологий процессов производства цельномолочных продуктов
Дарья Вячеславовна Зенина
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемииканд. техн. наук, научный сотрудник Лаборатория новых технологий процессов производства цельномолочных продуктов
Виктория Павловна Шидловская
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемииканд. техн. наук, ведущий научный сотрудник Лаборатория новых технологий процессов производства цельномолочных продуктов
Алла Дмитриевна Гаврилина
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемиинаучный сотрудник Лаборатория новых технологий процессов производства цельномолочных продуктов
Ирина Рэммовна Шелагинова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемиимл. научный сотрудник Лаборатория новых технологий процессов производства цельномолочных продуктов
Список литературы
- Kirmaci H.A., Ozer B.H. and Turkoglu H. Effect of enzymatic cross-linking of proteins on textural properties of non-fat yogurt. Proceedings of recent developments in dairy science and technology, International dairy symposium, Isparta, Turkey, May24-28,2004, pp. 37-40.
- Kuraishi C., Yamazaki K., Susa Y. Transglutaminase: its utilization in the food industry//Food Rev. Int., 2001. № 17. P. 221-246.
- Schorsch C., Carrie H. and Norton I.T. Cross-linking casein micelles by a microbial transglutaminase: Influence of crosslinks in acid-induced gelation// International Dairy Journal, 2000. № 10. P. 529-539.
- Sharma R., Lorenzen P.C. and Qvist K.B. Influence of transglutaminase treatment of skim milk on the formation of ε - (γ- glutamyl) lysine and the susceptibility of individual proteins towards crosslinking// International Dairy Journal, 2001. № 11. P. 785-793.
- Yokoyama K., Nio N. and Kikuchi Y. Properties and applications of microbial transglutaminase// Applied Microbiology and Biotechnology, 2004. № 64. P. 447-454.
Дополнительные файлы
