Влияние заквасочных культур и стабилизаторов на качество низкожирного сметанного продукта


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Исследовано влияние заквасочных культур и стабилизаторов консистенции на показатели качества сметанного продукта низкой жирности. Использование закваски LYOBAC SМ 13, состоящей из S. salivarius ssp. thermophilus, L. lactis ssp. lactis, L. lactis ssp. cremoris и стабилизационной системы «CROWN», позволяет получить сметанный продукт низкой жирности с высокими органолептическими характеристиками, густой вязкой консистенцией и избежать отделения сыворотки в процессе хранения.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Наталья Николаевна Каткова

ВНИИ молочной промышленности

Email: n.katkova@kraungroup.ru
Канд. техн. наук

Виктория Всеволодовна Морозова

Московский государственный университет пищевых производств

Канд. техн. наук

Елена Васильевна Радченко

Московский государственный университет пищевых производств

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах