Сквашивание молока тибетским молочным грибком
- Авторы: Смирнова И.А.1, Ерёмина И.А.1, Гулбани А.Д.1
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 3 (2014)
- Страницы: 63-64
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327854
- ID: 327854
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведены результаты исследований влияния температурных режимов сквашивания молока тибетским молочным грибком на количественный и качественный состав микрофлоры симбиотической закваски, прирост массы грибка, титруемую кислотность и органолептические показатели экспериментальных образ цов кисломолочного напитка. Установлена оптимальная температура сквашивания молока.
Полный текст
Об авторах
Ирина Анатольевна Смирнова
Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиД-р техн. наук
Ирина Александровна Ерёмина
Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиканд. техн. наук
Алина Джониевна Гулбани
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Список литературы
- Воробьева А.И. Исследование кефирных зерен // Микробиология. 1991. № 1
- Королева Н.С. Рекомендации по культивированию кефирных грибков, выработке кефирной закваски и кефира // Молочная промышленность. 1975. № 8
- Пат. 2279807 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/12. Способ производства кефира патент[Текст]/Текеев А.А. -№ 2005110810/13; заявл. 13.04.05; опубл. 20.07.06 (Рус.)
- Лечебные свойства кефира и живого йогурта/Большой кулинарный словарь. -Режим доступа: http://supercook.ru/zz140 02.html
- История тибетского молочного грибка / Зооглея - Режим доступа: http://www.zoo-gloea. com/ru/molochnyy_grib_istoriya.html
- Внешнее описание молочного грибка / Зооглея - Режим доступа: http://www.zoo-gloea. com/ru/molochnyy_grib_opisanie .html
Дополнительные файлы
