Выявление фальсификации бесконтактным методом
- Авторы: Алексеев Г.В.1, Андреева А.А.1, Хрипов А.А.1
-
Учреждения:
- Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики
- Выпуск: № 2 (2014)
- Страницы: 66-68
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327873
- ID: 327873
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Представлен метод определения концентрации казеина в молочных продуктах, находя щихся в упаковке, с помощью установок, использующих эффекты ядерного магнитного резонанса (ЯМР). С помощью этого бесконтактного метода может быть обнаружена фальсификация, в частности, питьевого, сгущенного молока, творога, произведенных на основе фальсифицированного сухого обезжиренного молока, содержащего сухую молочную сыворотку. Метод основан на исследовании процессов гидратации мицелл казеина, которые оказывают большое влияние на устойчивость мицелл белка в молоке и структурномеханические свойства белковых сгустков, образующихся при выработке кисломолочных продуктов и сыра, а также на консистенцию готового сыра.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Геннадий Валентинович Алексеев
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики
Email: gva2003@rambler.ru
д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой
Алиса Анатольевна Андреева
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптикимагистр кафедры
Анатолий Анатольевич Хрипов
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптикиканд. физмат. наук, доцент кафедры
Список литературы
- Алексеев Г.В., Хрипов АА., Яковлев А.А. Исследование потребительских свойств молочных продуктов методами магнитной резонансной томографии // Процессы и аппараты пищевых производств. 2010. № 2.
- Горбатова К.К. Химия и физика молока. - СПб.: ГИОРД, 2003.
- Илларионова Е.Е., Билал Д.Д. К вопросу фальсификации сухого обезжиренного молока сывороткой. Научное обеспечение молочной промышленности // сб. научных трудов ВНИМИ, 2004.
- Blümich B. Essential NMR for Scientists and Engineers, Springer, 2005,244.
- Dean A.Le, Mariette F., Marin M. Le. 1H Nuclear Magnetic Resonance Relaxometry Study of Water State in Milk Protein Mixtures // J. Agric. Food Chem. 2004, 52, 5449-5455.
- Hurlimann M.D., Burcaw L. and Song Y. Quantitative Characterization of Food Products by two dimensional D - T2 and T1 -T2 Distribution Functions in a Static Gradient// J. Colloid. Inter. Sci., 2006.
- Mariette F. NMR Relaxation of Dairy Products, Modern Magnetic Resonance (ed. G. A. Webb), 2008, 1697-1701.
- Mariette F. NMR Imaging of Dairy Products, Modern Magnetic Resonance (ed. G. A. Webb), 2008, 1801-1806.
- Perlo J., Casanova F., Blumich B. // Science, 2007, 315, 1110.
- Pedersen H.T., Ablett S., Martin D.R., Mallett M.J.D., Engelsen S.B. Application of the NMR- MOUSE to food emulsions // J. Magn. Reson. 2003, 165, 49-58.
- Roefs S.P.F.M., Van As H., Van Vliet T. Pulse NMR of Casein Dispersions // J. Food Sci, 54, 3, 1989, 704-708.
- Stork H., Gadke A., Nestle N. Single-Sided and Semisingle-Sided NMR Sensors for Highly Diffusive Samples: Application to Bottled Beverages // J. Agric. Food Chem. 2006, 54, 5247-5252.
- Tellier C., Mariette F., Guillement J., Marchalx P. Evolution of Water Proton Nuclear Magnetic Relaxation during Milk Coagulation and Syneresis: Structural Implications // J. Agric. Food Chem. 1993, 41, 2259-2266.
- Veliyulin E., Van der Zwaag C., Burk W., Erikson U. In vivo determination of fat content in Atlantic salmon (Salmo salar) with a mobile NMR spectrometer // J. Sci. Food Agric. 2005, 85, 1299-1304.
- Wahlgren M., Drakenberg T. In: G.A. Webb, P. Belton, M.J. Mc Carthy (Eds). Annual Reports on NMR Spectroscopy. -Academic Press: London, 1995, p. 275.
- Weekley A.J., Bruins P., Augustine M.P. Am. J. Enol. Vitic, 2002, 53, 4.
Дополнительные файлы
