БИОТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Около трети современной биотехнологической продукции приходится на долю биосинтетических технологий биологически активных веществ: ферментов, витаминов и т.п. Большое значение в биотехнологии занимает микробный синтез аминокислот и микробного белка для пищевых целей, при производстве БАД и биокорректоров, а также для кормов. Другое активно развивающееся направление - биотрансформация нетрадиционного сырья за счет использования специально подобранных штаммов микроорганизмов и ферментов. Широкое и положительное применение ферментов в молочной промышленности известно в течение тысячелетий в сыроделии. Относительно новым направлением, которое насчитывает менее века, является использование протеолитических ферментов для получения гипо- и безаллергенных продуктов и совсем новым направлением является использование ферментных препаратов для изменения функционально-технологических свойств молочного сырья, например получение бифидус-фактора - лактулозы и ее производных из лактозы или получение сывороточно-казеиновых белковых комплексов. Молоко и молочные продукты относятся к главным поставщикам основных нутриентов и биологически активных веществ для широ кой группы потребителей, поэтому актуальны ключевые факторы защитной системы организма человека и животного: ангиогенин, лактоферрин, лактопероксидаза, лизоцим, панкреатические рибонуклеазы и др. - низкомолекулярные катионные белки ферментной природы, получаемые из вторичного молочного сырья. Они обладают выраженными уникальными свойствами: антиоксидантным, антимикробным, иммуномодулирующим, противовоспалительным, противомутагенным действием, поэтому могут использоваться как в питании, так и в медицине.

пищевые микроингредиенты, отечественное производство, концепция развития