Как работают молочнокислые микроорганизмы

Выделяют три взаимосвязанных уровня профилактического и лечебного действия молочнокислых культур: метаболическая антибиотическая активность; антагонистическая активность посредством бактериоцинов; клеточный и гуморальный иммунитет. Антибиотическая активность, как составляющая часть пробиотического эффекта культур лактобацилл, может быть связана с выработкой ими кислот, в первую очередь молочной, перекиси водорода, бактериоцинов и других веществ. В настоящем исследовании антибиотической активности двух видов лактобацилл: ацидофильной и болгарской палочек - ведущих отечественных коллекций (ВНИИ молочной промышленности, г. Москва и Экспериментальной биофабрики, г. Углич) показано, что смешанный тип антагонистической активности, не исключающий бактериоциногенную, характерен для 22,2 % изученных культур Lactobacillus acidophilus. Включение в состав бактериальных препаратов для производства как уже ставших традиционными ферментированных молочных продуктов (сыров, ацидофилина, ацидофильного молока, ацидофильной простокваши и др.), так и инновационных функциональных пищевых продуктов отобранных культур с усиленным пробиотическим эффектом позволит потребителям с разными возможностями и вкусовыми предпочтениями выработать режим потребления кисломолочных продуктов, обеспечивающий профилактическую иммуномодуляцию на метабо-литном, клеточном и гуморальном уровнях.

молочнокислые микроорганизмы, лактобациллы, патогенные и условно-патогенные микроорганизмы ПиУПМ, антибиотическая активность, функциональные продукты питания ФПП