Интенсификация процесса кристаллизации лактозы

Работа посвящена исследованиям процесса кристаллизации лактозы в концентрированных деминерализованных растворах творожной сыворотки перед их сушкой. На основе анализа литературных данных по интенсификации процесса кристаллизации в пересыщенных растворах лактозы, образующихся в лактозосодержащих пищевых продуктах, обоснована возможность применения для этих целей вихревой обработки продуктов. Объектом исследования явилась деминерализованная до 50% и сконцентрированная до 55% сухих веществ творожная сыворотка. Вихревая обработка концентрата проводилась на противоточном вихревом устройстве при температуре 60 °С, давлении подачи продукта в камеру 0,55 МПа, производительности 0,74 м 3/ч. Затем обработанный концентрат постепенно охлаждался до температуры 20 °С при периодическом перемешивании. Установлено, что в процессе 4-часового охлаждения массовая доля сухих веществ в обработанном продукте, измеренная по рефрактометру, понизилась с 55 до 34 %, при этом выкристаллизовалось 80 % лактозы. Сравнительный анализ показал, что вихревая обработка сгущенной сыворотки существенно ускоряет процесс зароды-шеобразования, сокращая длительность кристаллизации в целом. Дальнейшая сушка обработанного концентрата протекала стабильно: влажность и гигроскопичность сухого продукта составили 3,9 и 12 % соответственно.

кристаллизация, вихревая обработка, деминерализованная сгущенная творожная сыворотка, лактоза