Влияние ультраструйной и лазерной обработки на обсемененность молока-сырья

Изучены два новых метода обработки молока-сырья: ультраструйный способ и использование лазера и их влияние на обсемененность молока-сырья.Обработка молока-сырья ультраструйной технологией и лазерной обработкой практически не применяется, и требуются научные исследования по этому вопросу. Авторами проведены исследования бактерицидного эффекта на гидротехнологические среды после ультраструйной обработки. Доказан бактерицидно-стерилизующий эффект ультраструйной обработки. Предложено воду, прошедшую такую обработку, использовать в промышленных масштабах. Технология запатентована. Действие лазера вызывает у микроорганизмов в зависимости от дозы облучения изменения морфологических и биохимических свойств, вплоть до утраты жизнеспособности. В результате увеличивается срок хранения и улучшается качество молочных продуктов. При проведении экспериментальных исследований использовали молоко двух видов: цельное сырое с массовой долей жира 1,5 и 3,2 %, в качестве контроля -молоко до обработки. Проведенные исследования показывают, что оба метода приводят к снижению количества соматических клеток в молоке - от 500 тыс/см 3 (исходное количество) до 300 тыс/см 3. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов снижалось на два порядка, т.е. на 100 %. После обработки с использованием исследованных методов бактерии группы кишечных палочек отсутствовали в 1 см 3 молока (до обработки - в 0,001 см 3). Для увеличения сроков хранения молока цельного сырого наиболее оптимальными дозами лазерного облучения являются 0,2-0,8 Мрад, которые обеспечивают снижение обсемененности в сотни тысяч раз и в то же время не вызывают изменений вкуса, цвета, запаха молока. Облучение дозами 1,0-3 Мрад в сочетании с охлаждением при температуре от 0 до -2 °С исключает возможность развития в облученных молочных продуктах патогенных и токсигенных микроорганизмов.

молочное сырье, лазерная обработка, ультразвуковая обработка, микробиологическая обсемененность, инактивация микроорганизмов, соматические клетки