Проектирование сырьевых композиций со сбалансированным аминокислотным составом

Северо-Кавказский федеральный университет Данная статья посвящена исследованию и проектированию сырьевых композиций со сбалансированным составом аминокислот. Особое внимание уделяется роли незаменимых аминокислот в формировании наиболее важных биологических структур человеческого организма. Изучены способы повышения уровня сбалансированности пищевого сырья по незаменимым аминокислотам за счет подбора другого вида пищевого сырья природного происхождения с избытком дефицитных аминокислот с применением тех или иных стандартных технических приемов. Этот эффект наиболее ярко проявляется в композициях, спроектированных с использованием сырья растительного и животного происхождения. В результате получены сырьевые композиции, способствующие повышению пищевой и биологической ценности сырья. Разработанный алгоритм носит универсальный характер и позволяет определять степень совместимости двух видов сырья по любой выделенной совокупности компонентов при наличии эталонной шкалы этих компонентов. Предложенный алгоритм также позволяет установить количественное соотношение между массами двух видов сырья, обеспечивающее максимальную сбалансированность полученной композиции по выделенным компонентам. Методика внедрена на молочном комбинате «Ставропольский» при создании комбинированного растительно-молочного продукта «Хумус» (ТУ 9162-057-00437062-2011) и предназначена для применения специалистами предприятий молочной, мясной и консервной промышленности.

незаменимые аминокислоты, сырьевые композиции, сбалансированное сырье, эталонные шкалы