Гармонизация кластеров молочной сыворотки в технологии продуктов функционального питания

Аннотация

В статье предпринята попытка сформулировать взаимосвязь возможной и необходимой гармонизации молочной сыворотки, ее компонентов и их производных в парадигме продуктов функционального питания. Систематизирована информация о кластерах функциональных компонентов молочной сыворотки. Приведены иллюстрации логистики гармонизации системы молочной сыворотки на уровне продуктов, компонентов лактозосодержащего сырья и производной - пребиотика лактулозы. Показана возможность формирования ассортимента продуктов функционального питания с использованием универсального биоэкосырья животного происхождения.