Управление процессом развития микрофлоры в кисломолочных продуктах
- Авторы: Скиба М.Н.1, Митин В.В.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»
- Выпуск: № 3 (2015)
- Страницы: 52-54
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328179
- ID: 328179
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Теоретический анализ роста и развития живых систем свидетельствует о том, что основной вклад в качественные характеристики кисломолочных продуктов вносят молочнокислые микроорганизмы, входящие в состав заквасок, которые синтезируют молочную кислоту, угнетающую патогенные бактерии, обеспечивая при этом санитарную безопасность. Описание динамики развития популяций представлено детерминированными математическими моделями, где наглядно прослеживаются характерные физико-химические явления и синергизм бактерий, учитывающие скорость репродукции и гибели популяций микроорганизмов, а также способность питательной среды поддерживать их развитие. Для математического моделирования и построения структурной схемы автоматизации управления производством кисломолочных продуктов использована теория автоматизированного управления. Проведенные теоретические и экспериментальные исследования являются основой для разработки и построения адаптивных систем автоматизированного управления микробиологическим синтезом и прогнозированием качества не только в производстве кисломолочных продуктов, но и биотехнологиях других пищевых производств.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Мария Николаевна Скиба
ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»
Email: mnskiba@yandex.ru
аспирант
Владимир Васильевич Митин
ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»
Email: vl-vas.mitin@yandex.ru
д-р техн. наук, профессор
Список литературы
- Жирков А.В., Митин В.В., Скиба М.Н. Математическая модель взаимодействия предприятий АПК РФ. Международная научная конференция молодежи и студентов «Живые системы и биологическая безопасность населения»: сб. тр. - М., 2010. С. 351.
- Митин В.В., Скиба М.Н. К вопросу моделирования интенсивных процессов и систем. V научно-практическая конференция с международным участием «Проблемы совершенствования холодильной техники и технологии»: сб. тр. - М., 2012. С. 126.
- Митин В.В., Скиба М.Н. Математическое моделирование динамики развития форм собственности производства продуктов питания. XXVI Международная научная конференция «Математические методы в технике и технологиях» ММТТ-26: сб. тр. Т. 8. -Саратов, 2013. С. 287.
- Петухов С.В. Матричная генетика, алгебры генетического кода, помехоустойчивость.-М. - Ижевск: НИЦ «Регулярная и хаотическая динамика», 2008. -316 с.
- Скиба М.Н., Митин В.В., Жданов В.Ф., Жирков А.В. Математическое моделирование оценки качества кисломолочных продуктов и сыра. XXV Международная научная конференция «Математические методы в технике и технологиях» ММТТ-26: сб. тр. Т. 3. - Саратов, 2013. С. 49.
- Скиба М.Н., Митин В.В. Математическое моделирование роста и развития живых систем. III Международная научно-практическая конференция «НТТМ-путь к обществу, основанному на знаниях»: сб. докл. -М., 2011. С. 78.
- Скиба М.Н., Митин В.В. Математическая модель развития микрофлоры в кисломолочных продуктах и сыре. XXV Международная научная конференция «Математические методы в технике и технологиях» ММТТ-25: сб. тр. - Саратов, 2012. С. 33.
- Скиба М.Н., Митин В.В., Жданов В.Ф. Математический анализ энергетического состояния веществ молока животных. XXVI. Международная научная конференция «Математические методы в технике и технологиях» ММТТ-27: сб. тр. Т. 3. - Саратов, 2013. С. 129.
- Страхов А., Слученкова А., Щербаков И. Код да Винчи и ряды Фибоначчи.-СПб.: Питер, 2006. - 320 с.
Дополнительные файлы
