Управление процессом развития микрофлоры в кисломолочных продуктах

Теоретический анализ роста и развития живых систем свидетельствует о том, что основной вклад в качественные характеристики кисломолочных продуктов вносят молочнокислые микроорганизмы, входящие в состав заквасок, которые синтезируют молочную кислоту, угнетающую патогенные бактерии, обеспечивая при этом санитарную безопасность. Описание динамики развития популяций представлено детерминированными математическими моделями, где наглядно прослеживаются характерные физико-химические явления и синергизм бактерий, учитывающие скорость репродукции и гибели популяций микроорганизмов, а также способность питательной среды поддерживать их развитие. Для математического моделирования и построения структурной схемы автоматизации управления производством кисломолочных продуктов использована теория автоматизированного управления. Проведенные теоретические и экспериментальные исследования являются основой для разработки и построения адаптивных систем автоматизированного управления микробиологическим синтезом и прогнозированием качества не только в производстве кисломолочных продуктов, но и биотехнологиях других пищевых производств.

кисломолочные продукты, управление, схемы, микроорганизмы, популяция, адаптивные системы, синтез