Микробиологическая безопасность молочного сырья

  • Авторы: Ганина ВИ1, Гриневич АИ2, Лойко НГ3, Гучок ЖЛ1
  • Учреждения:
    1. Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г.Разумовского
    2. Федеральный исследовательский центр Фундаментальные основы биотехнологии РАН
    3. Федеральный исследовательский центр «Фундаментальные основы биотехнологии РАН»
  • Выпуск: № 11 (2015)
  • Страницы: 22-23
  • Раздел: Статьи
  • URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328300
  • ID: 328300

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Исследована способность перехода в некультивируемое состояние клеток микроорганизмов, выделенных в молочном сырье и продуктах переработки молока. Определение условий реактивации проводили подбором рациональной комбинации следующих факторов: температурного стресса и состава питательной среды. Изучение морфологических признаков показало наличие как кокковых, так и палочковидных покоящихся форм клеток (ПФК). Определение способности ПФК молочного сырья выживать в ходе технологического процесса определяли высокочувствительным методом люминесцентной микроскопии. Выделенные штаммы ПФК способны проявлять биохимическую активность в отношении белков, жиров и углеводов молочного сырья и молочных продуктов, а также угнетать жизнедеятельность лактобактерий и симбиотически существовать с условно-патогенными штаммами E.coli и Staph. aureus. Разработана методика определения покоящихся форм микроорганизмов в остаточной микрофлоре полных консервов, включая молочную продукцию с длительными сроками годности.

Об авторах

В И Ганина

Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г.Разумовского

д-р техн. наук, профессор Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г.Разумовского; Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г.Разумовского

А И Гриневич

Федеральный исследовательский центр Фундаментальные основы биотехнологии РАН

канд. техн. наук; Федеральный исследовательский центр Фундаментальные основы биотехнологии РАН

Н Г Лойко

Федеральный исследовательский центр «Фундаментальные основы биотехнологии РАН»

канд. биол. наук, научный сотрудник; Федеральный исследовательский центр «Фундаментальные основы биотехнологии РАН»

Ж Л Гучок

Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г.Разумовского

Email: ianna-gala@yandex.ru <mailto:ianna-gala@yandex.ru>
канд. биол. наук, доцент Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г.Разумовского (Первый казачий университет); Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г.Разумовского

Список литературы

  1. Ефимочкина Н.Р. Эмерджентные бактериальные патогены в пищевой микробиологии: монография / Н.Р.Ефимочкина. - М.: Изд-во РАМН, 2008. - 256 с.
  2. Мулюкин А.Л. Структурное и физиологическое разнообразие цистоподобных покоящихся клеток бактерий рода Pseudomonas/ А.Л.Мулюкин, Н.Е.Сузина, В.И.Дуда, Г.И.Эль-Регистан // Микробиология. 2008. Т. 77. С. 512-523.
  3. Гриневич А.И. Молочные и молочно-растительные консервы: действие штаммов покоящихся форм микроорганизмов консервов на полезную и постороннюю микрофлору кишечника человека / А.И.Гриневич,В.И.Ганина // Молочная промышленность. 2014. № 9. С. 46- 47.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах