Фальсификация жировой фазы молочных продуктовжирами немолочного происхождения
- Авторы: Юрова ЕА1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
- Выпуск: № 11 (2015)
- Страницы: 24-26
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328303
- ID: 328303
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Рассмотрены вопросы нормирования критериев оценки жировой фазы для различных групп молочных продуктов. По мнению автора, установление соотношений жирных кислот и содержание стеринов для большинства молочной продукции не являются идентификационными в силу разных причин. Разработанные в последнее время методики идентификации состава жировой фазы позволяют дифференцировать молочное сырье по составу, в том числе по отсутствию добавок немолочных жиров, и параметрам безопасности.
Об авторах
Е А Юрова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Email: ilmoloko@mail.ru <mailto:ilmoloko@mail.ru>
канд. техн. наук, зав. лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»; ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»
Список литературы
- Тёпел А. Химия и физика молока. - СПб.: ИД «Профессия», 2012. - 832 с. 2.
- Химия пищевых продуктов / под ред. Шринивасан Дамодаран, Кирк Л.Паркин, Оуэн Р.Феннема; пер. с англ. - СПб.: ИД «Профессия», 2012. - 1040 с.
- Юрова Е.А. Контроль молочного сырья. Современные требования, принципы и подходы // Молочная промышленность. № 3. 2015. С. 43-44.
Дополнительные файлы
