Пробиотический штамм Lactobacillus reuteri: подбор технологических режимов культивирования

В статье приведена характеристика нового пробиотического штамма Lactobacillus reuteri, одного из немногих аутохтонных видов лактобацилл, присущих человеку. Штамм выделен в Центральной лаборатории микробиологии ВНИМИ. Описаны перспективы его использования при производстве кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами. Дан состав разработанной ранее питательной среды для его культивирования. Цель работы - исследование динамики размножения Lactobacillus reuteri в ферментере при различных значениях рН и температурах и определение оптимальных значений, обеспечивающих интенсивное накопление жизнеспособных и активных клеток. В ходе работы были исследованы интервалы значений рН 5,6; 5,8; 6,0; 6,2; 6,4; 6,6 и температуры 32, 35, 37, 39, 41 °С. Инокулят готовили на среде MRS и вносили в количестве 5 % во всех опытах. Количество клеток Lactobacillus reuteri определяли на среде ГМК-1 и при культивировании посевов в анаэробных условиях при 37 °С в течение 3-5 дней. Результаты исследований показали, что наибольшее количество клеток Lactobacillus reuteri было достигнуто при культивировании штамма при рН 5,8-6,2. Так, при поддержании рН на уровне 5,8 количество клеток составило 9,18 lg КОЕ/см 3, при поддержании рН на уровне 6,0 количество клеток было порядка 9,24 lg КОЕ/см 3, а при рН 6,2-9,15 lg КОЕ/см 3. При исследовании влияния температуры культивирования на накопление клеток Lactobacillus reuteri было установлено, что при 35 и 37 °С наблюдался наиболее динамичный и быстрый рост клеток. При температуре 35 °С наибольшее содержание клеток - 9,14 lg КОЕ/см 3 было получено после 8 ч культивирования, а при 37 °С количество клеток было на уровне 9,18 lg КОЕ/см 3. Более высокие температуры культивирования 39 и 41 °С и низкие 32 °С негативно сказывались на накоплении клеток в питательной среде.

пробиотические микроорганизмы, биотехнология, технологические режимы, бактериальный концентрат