Разработка питательной среды для культивирования консорциума пробиотических микроорганизмов

С целью получения бактериального концентрата для производства кисломолочного пробиотического продукта «Тонус» подобраны питательные среды для культивирования консорциума микроорганизмов «Тон». Изучены питательные среды промышленного производства различного состава: ГМК-2, VIS-START (MW-50, TW-50), BIOS 2000. Среда ГМК-2 позволяет получить высокое количество жизнеспособных клеток симбиотической закваски уже через 6 ч культивирования, а среда TW-50 - через l0 ч. Количество жизнеспособных клеток консорциума микроорганизмов на среде ГМК-2 составило 4 • 10 8 КОЕ в 1 см 3, а на среде TW-50 - 5 • 10 8 КОЕ в 1 см 3. Питательные среды ГМК-2 и TW-50 обеспечивают реактивацию, быстрый рост клеток и накопление заквасочной микрофлоры. Поэтому в дальнейших исследованиях использовали среды ГМК-2, VIS-START TW-50 и различные компоненты для приготовления питательных сред. Наилучшими результатами по количеству полученной биомассы обладали среды, состоящие из гМк-2 с добавлением пептона и дрожжевого экстракта, а по суммарному количеству клеток консорциума микроорганизмов в биомассе -среды, состоящие из ГМК-2 с добавлением пептона и дрожжевого экстракта, и среды, состоящие из TW-50 с добавлением дрожжевого автолизата и дрожжевого экстракта. Наибольшее количество клеток консорциума микроорганизмов получено при культивировании на питательной среде следующего состава: ГМК-2 - 12,5 г в 1 дм 3, пептон - 8 г в 1 дм 3, дрожжевой экстракт - 10 г в 1 дм 3.

кисломолочный пробиотический продукт «Тонус», бактериальный концентрат, пита тельная среда, симбиотическая закваска, консорциум микроорганизмов