Химический состав молока коров разных пород

В последнее время активно проводятся селекционные работы для улучшения качества молока-сырья, появляются новые породы животных, имеющие повышенную продуктивность, более высокую массовую долю жира и белка в молоке. В статье представлены свойства и состав молока сельскохозяйственных животных джерсейской и монбельярдской пород, завезенных на территорию РФ в 2013 г. компанией «Молвест». Для исследования качественных характеристик молока коров породы джерси и монбельярд проведен анализ в сравнении с одной из наиболее распространенных пород на территории РФ - красно-пестрой. В работе содержатся сведения по исследованию массовой доли сухих веществ, СОМО, белка (качественный и количественный состав), жира, в том числе жирнокислотный состав, лактозы, макроэлементного и витаминного состава молока коров красно-пестрой, джерсейской и монбельярдской породы. Результаты анализа химического состава сборного сырого молока, полученного от коров молочных пород, свидетельствуют, что для породы джерси характерны повышенные массовые доли жира, белка, кальция, ретинола; для красно-пестрой породы - массовой доли лактозы, витаминов (ретинола, токоферола, аскорбиновой кислоты) и микроэлементов (железа, меди, цинка); порода монбельярд имела средние значения исследуемых показателей. Проведен сравнительный анализ бактерицидной фазы молока коров разных пород на основе определения показателей неспецифической резистентности. Молоко коров пород джерси и монбельярд характеризуется высокой антибактериальной активностью по сравнению с молоком коров красно-пестрой породы, более продолжительной бактерицидной фазой и, как следствие, большей хранимоспособностью без существенного изменения физикохимических и органолептических свойств.

джерсейская порода, монбельярдская порода, химический состав сырого молока, свойства сырого молока, продолжительность бактерицидной фазы молока, показатели неспецифической резистентности